알싸한 대파김치 만들었어요

이번 한주도 다들 건강하게 잘 보내고 계시나요? 환절기 감기도 많이 걸리고 코로나까지

다시 유행이라고 하니 이럴 때 일수록 잘 드셔고 면역력 챙기는 식단이 정말 중요한거 아시죠?

오늘은 몸을 따듯하게 해주고 면역력까지 듬뿍 챙겨줄 맛있는 대파김치 레시피를 가져왔습니다.

모두 환절기 감기, 코로나 조심하시고 건강한 한주 되세요~^^

요즘 유튜브나 방송 등 다양한 매체에서 대파김치가 빠지지 않고 나와 시선을 사로잡곤하죠. 

기름진 고기구이나 라면 위에 척 얹어 먹는 모습을 볼 때마다 침이 고여, 

'아, 이건 꼭 직접 담가서 제대로 맛봐야겠다!' 싶어서 드디어 팔을 걷어붙였습니다.

특히 대파는 서리를 맞고 자라는 늦가을부터 이른 봄까지가 가장 달고 

단단해 김치로 담그기 딱 좋은 제철입니다. 이번에는 해풍을 맞고 자라 당도가 높은

진도대파를 사용하고, 방송에서 나왔던 양념을 가지고 만들어보았습니다.

비율을 잘 맞춰주어서 직접 간을 안봐도 되어서 뚝딱 쉽게 했어요.

이번 김치는 마을을 빼서 텁텁함 없이 깔끔하고, 양파와 배를 넉넉히 갈아

넣어 시원한 자연의 단맛을 냈습니다. 특히 설탕 대신 물엿을 넣어 시간이 지나도 국물이 

흥건해지지 않는 양념으로 담았으니 기대해주세요.

재료 준비 (진도 대파 5kg 기준)

​메인 재료: 손질한 진도 대파 5kg

​과일 믹스: 양파 2.5개, 큰 배 1.5개

​절임 재료: 액젓(멸치액젓 250ml +  꽃게액젓 250ml)

양념장: 고춧가루, 다진 생강, 매실청 , 새우젓 , 물엿, 통깨 

만드는 순서

1.​대파 손질 (약 30분 소요): 진도 대파는 깨끗이 씻어 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 아삭한 식감을 살리기 위해 흰 뿌리 쪽 두꺼운 부분은 반으로 가르지 않고 통으로 썰어 준비합니다.

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2.물기 제거 (하룻밤): 씻은 대파는 양념이 흐려지거나 김치가 무르지 않도록 하룻밤 동안 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

3.​액젓 절이기: 넓은 대야에 대파를 담고 액젓을 뿌려 약 30분~1시간 절입니다. 통으로 썬 부분까지 촉촉해지도록 위아래로 한 번씩 뒤집어주며, 이때 나온 액젓 물은 버리지 않고 양념에 그대로 사용합니다.

4.양념장 만들기: 믹서에 양파 2.5개와 큰 배 1.5개를 곱게 갑니다. 절임 액젓 물에 과일 간 것, 고춧가루 500g, 다진 생강 2.5알, 매실청 12.5큰술, 다진 새우젓 5큰술, 그리고 물엿 5큰술을 섞어 10분간 불려줍니다. 

5.​버무리기 (양념 및 버무림 약 1시간): 완성된 양념장에 대파를 조금씩 넣어가며 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 

6.마지막으로 통깨를 팍팍 넣어주면 아주 맛있는 대파김치 완성!!!!

​대파를 다듬고 씻는 데 30분, 양념을 만들고 버무리는 데 1시간으로 실제 조리 시간은 1시간 30분 정도면 충분합니다. 하룻밤 물기 빼는 시간만 미리 계산해 두면 5kg 대용량도 뚝딱 완성할 수 있습니다.

​통으로 썬 흰 부분의 아삭함과 과일 양념의 시원함이 어우러져 숙성될수록 깊은 맛이 납니다. 완성된 대파김치는 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하시고, 삼겹살이나 라면에 곁들여 마지막 한 뿌리까지 맛있게 즐겨보세요!

​<맛있게 먹고 건강도 챙기는 대파의  효능은??>

⏩환절기 감기 예방과 면역력 충전: 대파의 흰 부분에는 특유의 알싸한 향을 내는 '알리신(Allicin)' 성분이 가득합니다. 강력한 항균 및 항바이러스 작용을 해 요즘처럼 일교차가 크거나 입맛이 떨어질 때 면역력을 든든하게 끌어올려 줍니다.

​⏩혈관을 깨끗하고 시원하게: 대파 속 알리신과 플라보노이드 성분은 혈액순환을 원활하게 돕고 혈전 생성을 막아줍니다. 고기 요리에 대파김치를 곁들여 먹으면 맛의 궁합은 물론, 기름진 식사 후 혈관 건강을 지키는 데도 훌륭한 짝궁이 됩니다.

​⏩지친 몸을 세워주는 피로 회복제: 대파에 풍부한 비타민 C와 비타민 B1은 신진대사를 촉진하고 체내 쌓인 피로 물질을 분해하는 데 뛰어납니다. 푹 익은 대파김치 한 점에 밥 한 술이면 피로가 싹 달아나는 느낌을 받으실 수 있습니다.

⏩​속이 편안해지는 장 건강: 대파의 푸른 잎 부분에 들어 있는 수용성 식이섬유는 장 운동을 활발하게 촉진해 줍니다. 답답한 변비를 개선하고 장내 환경을 정돈해 주어 식사 후 속을 편안하게 만들어 줍니다. 

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